【あわびの塩蒸し】

あわびは刺身で食べるとコリコリして美味しいんですが、歯の弱い方なんかは、それよりもこちらの塩蒸しをお薦めいたします。
磯の香りを蒸して封じ込めたまま、柔らかくなります。
あわびの煮貝も美味しいんですが、これだと、磯の香りが飛んでしまうので、香りを最大限残したまま火を通して柔らかくした物がお薦めです。

※　貝を蒸した後、暑いうちに取り出すと身が固くなってしまうので、そのままにして冷めてから取り出します。

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1.
あわびの身を殻から外して、手の平に塩をまぶして、塩揉みします。
水洗いをしたら、酒と塩を振って30分ほど置いておきます。

2.
さらに入れたあわびの身を蒸し器に入れ、酒を振りいれて、蒸します。

3.
蒸せたら、自然に冷めるのを待ってから、幅3ミリぐらいに薄くスライスして、あわびの殻を器に見立てよそいます。

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つぶやき

あわびは火が入ると、甘味が出ます。
あわびの硬さが苦手って言われる方もおられると思いますので、この火を通して食べやすい硬さにすると、
苦手だった人もあわびが好きになると思います。
この塩蒸しには、あわびの身が青っぽいものよりも、茶色っぽいものの方が柔らかいので、向いています。つけて食べるものは、三倍酢でも美味しいですよ。